La canción del pirata, de José de Espronceda

Diez cañones por banda compartir

Decoración Cupcakes

Este fin de semana, hemos encontrado un vídeo explicativo sobre como decorar de una manera fácil y casera estas pequeñas delicias comúnmente llamadas CUPCAKES o MUFFINS.

Cupcakes tecnológicos:

Cupcakes navideños:

        

Postres japoneses

Hoy vamos presentaros una serie de los postres más típicos de Japón.

Mochi

Es quizás el postre más típico y más común en los restaurantes japoneses.
Es un pastel hecho a base de pasta de arroz y relleno con diferentes ingredientes dulces como helado, fruta, mousse o anko (pasta de azuki), esta variedad en concreto recibe el nombre de daifuku.



Su textura es gelatinosa e incluso algo pegajosa.


Dorayaki
¿Quién no ha visto alguna vez Doreaemon? ¿Quién no ha querido probar los famosos dorayakis?



Los dorayaki son dos discos de bizcocho rellenos de azuki (judía roja) aunque también los hemos visto con chocolate.

Castella



La castella o katsutera es un pastel elaborado a base de azúcar, harina, huevos y sirope de almidón, muy parecido a nuestro concepto ocidental de bizcocho.

También lo encontramos elaborados con té matcha (verde) como este de la foto, o con miel.
Helados

El helado es quizás el postre más extendido por todo el mundo, quizás porque se pueden hacer de infinidad de sabores que se adecuen a los gustos de cada país.



Seguramente en Japón también gusten los típicos helados de fresa, vainilla y chocolate, pero en las cartas nos llaman la atención otros sabores más exóticos para nosotros como son el té matcha (verde) azuki (judía roja) o jengibre.

La corona de la Almudena

Postre típico de Madrid: La corona de la Almudena

Lo inventaron los pasteleros madrileños en 1978, para honrar a su patrona, la Virgen de la Almudena.
Su aspecto es parecido al del roscón de Reyes. Se puede encontrar en las pastelerías de la calle Mayor: La Mallorquina, La Santiaguesa u Horno de San Onofre y el Riojano, porque por esa calle pasa la procesión de la Virgen de la Almudena.

He aquí la receta de este dulce, debido a que mañana es la fiesta de la virgen de la Almudena. ¡Disfrutádlo!
-Para la masa:
200 gr. de leche
150 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
2 huevos
1 yema de huevo
40 gr. de levadura fresca de panadería
700 gr. de harina de fuerza
Esencia de vainilla al gusto
1/2 cucharadita de sal
Ralladura de limón

-Para el relleno:
Trufa, o crema pastelera al gusto
100 gr. de almendras fileteadas

Preparación:

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es volcar en un bol la leche, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de las pieles de la naranja y del limón. Batimos enérgicamente hasta que veamos que todos los ingredientes hayan quedado bien incorporados. Añadimos la mezcla a la yema del huevo y la levadura, y continuamos mezclando.

Paso2

Luego colocamos la preparación en un recipiente y la cubrimos con laharina. Sumamos una pizca de sal y comenzamos a amasar hasta obtener una masa completamente integrada. Formamos un bollo con la masa y le damos forma de aro haciendo un hueco desde el centro.

Paso 3

Una vez terminado este proceso, colocamos la rosca en una placa Para horno cubierta con papel de horno y la pintamos con la yema de huevo batida para que se dore. En caso de que se quiera adornar, se puede colocar almendra laminada en la superficie. Reservamos y esperamos a que la masa leve hasta el doble de su tamaño.

Paso 4

Metemos en el horno previamente calentado a 175 º, durante 20 o 25 minutos. Es muy importante colocar un vaso con agua en el fondo del horno para que la masa no se reseque durante la cocción.

Paso 5

Una vez terminado el tiempo de cocción, retiramos del horno, dejamos enfriar la rosca y procedemos a su relleno y decorado. Para poner el relleno debemos cortar el aro por la mitad y cubrimos la parte inferior con nata, crema pastelera, chocolate o trufa, lo que más guste en casa, y colocamos la parte superior de la rosca. ¡Y ya está listo para disfrutar!

Paso 6

Este es un dulce típico de Madrid con motivo de la fiesta de la Virgen de la Almudena, que además es la patrona de los pasteleros. Es como un adelanto del roscón de Reyes, pero más fácil en su elaboración y sin el típico agua de azahar que le da el sabor característico al roscón.

El dulce salvaje de Mugaritz y  La Fura

 Se trata de un macaron, la famosa galleta doble francesa que esconde en su interior una parte cremosa y cuya textura combina lo crujiente y lo blando.

Siguiendo la linea de la casa parisina Ladurée de macarons de temporada, en la cocina de Andoni Luis Aduriz han optado por un macaron de otoño-invierno. Y como en este tiempo impera la caza, el relleno no es crema, sino ave (paloma, becada) y la cobertura típica de chocolate cambia su fórmula por la sangre fresca de cerdo, mezclada con azúcar y almendra. El color marrón, típico del cacao pero también de la morcilla, queda fijado. Y las propiedades espumosas de la clara de huevo habitual en pastelería resultan mimetizadas en ese merengue rojo resultante de la sangre porcina batida. En una primera versión, el macaron ombligo de monje, la cremosidad interior la proporcionaba un relleno de queso azul elaborado a partir de la leche de oveja Latxa (autóctona del País Vasco).

El horneado del macaron de caza da al producto salado la misma imagen que al producto dulce. Un trampantojo culinario que al morderlo evoca la historia que lleva detrás. Y antes de ser procesados los ingredientes en la cocina hay otro proceso más primitivo, la aventura de la caza y el objetivo de saciar el hambre en un entorno natural. De escenificar esa evocación se ha encargado La Fura dels Baus, que ha producido junto a Mugaritz un vídeo-receta con acento selvático. Conserva la memoria de los ingredientes vivos utilizados en el macaron y cierra el círculo de naturaleza y técnica.

El documento audiovisual, de cuatro minutos de duración, dirigido por Pep Gatell, con fotografía de Jesús Merino y Manel Raga y música de Yall, fue estrenado en Cinemaldia 2012, también pudo verse en el congreso San Sebastián Gastronomika y acompaña las demostraciones del restaurante vasco en los encuentros culinarios. Aquí va un aperitivo de la producción Mugaritz-Fura, que intensifica la colaboración entre el grupo teatral y el equipo de Aduriz, que dio lugar a proyectos como Degustación de Titus Andrónicus (2010).

Receta del "Macaron de caza"

INGREDIENTES: El macaron: (para 40 personas) 112 g. sangre de cerdo fresca. 200 g. azúcar. 200 g. agua. 200 g. azúcar lustre tamizado. 125 g. almendra en polvo tamizada. La pasta de Hígados: 8 hígados de paloma. 200 g. Foie de pato. La farsa de caza: 8 palomas. 200 g. cebolla. 100 g. zanahoria. 100 g. Armagnac. 200 g. oporto. 2 l. caldo del día. Las pechugas de paloma: Pechugas de paloma reservadas.

ANOTACIÓN PREVIA: Para el éxito de esta elaboración es muy importante que la sangre de cerdo sea muy fresca. La sangre fresca tiene caducidad de 2 días, por lo que la receta debe prepararse en este margen de tiempo y posteriormente descartar la sangre.

ELABORACIÓN: 

El macaron: Mezclar el agua y el azúcar. Calentar hasta disolver y cocinar hasta obtener un sirope a 118ºC. Batir la sangre con una Kitchen-Aid hasta conseguir que espume tomando el aspecto de un “merengue” rojo. Una vez la sangre esta espumada, bajar la potencia de batido y añadir el sirope a 118ºC en hilo fino. Añadido todo el sirope aumentar la potencia de batido al máximo durante unos segundos para conseguir un “merengue italiano” de sangre. Bajar la intensidad de batido y añadir el azúcar lustre. Batir a media potencia hasta que se incorpore por completo. Añadir la almendra en polvo fuera del batidor mediante movimientos envolventes con una espátula. Disponer la masa en una manga pastelera. Escudillar círculos de esta masa sobre una superficie antiadherente. Tabletear la bandeja para eliminar las burbujas de aire de la masa y para asentarla antes de la cocción. Reposar durante 25 minutos antes de hornear. Cocer en horno seco a 150 ºC durante 15 minutos. Consevar en un lugar seco.

La pasta de Hígados: Sobre una sartén, dorar los hígados de paloma por ambos lados hasta caramelizar el exterior. De igual manera, dorar el foie asegurandose de que esté bien caramelizado. Cocer el foie en un horno a 130ºC hasta que el interior alcance 55ºC. Retirar del horno y pasar ambos hígados (el de pato y el de paloma) por un colador fino. Reservar en refrigeración.

La farsa de caza: Retirar las pechugas a máximo 4 palomas. Reservarlas en refrigeración para la siguiente elaboración. Tostar las carcasas sin pechugas en un horno a 200ºC durante 15 minutos o hasta que estén bien doradas. En una sartén antiadherente, dorar las palomas enteras por el lado de las pechugas. Intentar dorar uniformemente sin llegar a sobre cocer la carne. Retirar las palomas de la sartén. Incorporar la verdura cortada en trozos regulares y dorar con un poco de aceite. Caramelizar bien la verdura para garantizar que el sabor que aporten sea dulce. En una cazuela mediana, unificar la verdura, las carcasas y muslos de paloma previamente dorados en el horno. Incorporar el armagnac y calentar sobre un fuego. Flambear el alcohol y cuando este se apague, incorporar el oporto. Evaporar el alcohol hasta que el aroma cambie ligeramente e incorporar las palomas enteras doradas en sartén. Cubrir el conjunto con caldo de legumbres y cocer 1 hora. Escurrir las palomas del caldo y desmigar su carne. Colar el líquido de cocción y separar las verduras. Reducir sobre un fuego hasta conseguir una textura untuosa que nape una cuchara. Incorporar 50 g. más de armagnac y volver a calentar hasta evaporar el alcohol. Ajustar la reducción nuevamente. En un procesador de alimentos, triturar la carne desmigada. Por separado, triturar la verdura colada del caldo. Unificar la carne picada con la verdura picada (20% del peso de la carne), la pasta de hígados y la reducción del jugo y armagnac.

Las pechugas de paloma: Retirar la piel y envasar al vacío. Cocer en un baño de agua con temperatura controlada de 50ºC durante 80 minutos. Enfriar progresivamente y cortar en cubos medianos. ACABADO Y PRESENTACIÓN Colocar la farsa de caza en mangas pasteleras y escudillar sobre los macarons. Colocar también los cubos de pechuga de paloma en proporción: 5 g. farsa. 2 g. pechuga paloma.

El Salon du Chocolat Madrid traslada su estreno en Feria de Madrid a 2012, tras valorar la oportunidad de consolidar un alto nivel de participación en este evento, así como la presencia de un amplio programa de actividades, demostraciones y shows, que garanticen una oferta de calidad y un alto atractivo.

En este sentido, los tres socios que comparten la organización del Salón,  Event International, IFEMA y Grupo Gourmets, que han unido sus fuerzas para traer a España el I Salon du Chocolat Madrid,  han acordado dotar de un mayor plazo de tiempo al proceso de comercialización, con el objeto de llegar a un amplio número de marcas, y ofrecer un punto de encuentro y de promoción para las empresas del sector chocolatero, así como de aportar a la ciudad un acontecimiento lúdico para los amantes del chocolate y el público en general.

El Salón du Chocolat, que inició su trayectoria en París en 1994, creado por Sylvie Douce y François Jeantet, ha sido exportado de la mano deEvent International a grandes ciudades como Nueva York, Tokio, Moscú, Shanghai… entre otras, alcanzando un total de 60 ediciones celebradas en 7 países, y más de 3 millones de visitantes.

http://www.ifema.es/ferias/chocolate/default.html